Segurança Alimentar

Segurança Alimentar
EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS
• Limpar os equipamentos e utensílios imediatamente após o uso e sempre que for mudar de um tipo de comida para outro
• Só utilizar utensílios (facas, garfos, vasilhames, panelas), devidamente higienizadas;
• Os utensílios devem ser lavados com bastante água e sabão;
• Os copos, xícaras e demais vasilhames limpos devem ser guardados, com base para cima evitando o contato com poeira e insetos com a parte interna;
• O lavador de copo deve ser higienizado devidamente de acordo com a capacidade de uso, trocando a solução sempre que necessário, observando o poder de detergência da mistura (água e detergente);
• O esterilizador de xícaras e colheres deverá ser higienizado no final do dia, com remoção total da sujidade, ou durante o uso, com temperatura constante acima de 90 º C, com imersão mínima de 15 minutos.
ÄREAS DE ARMAZENAMENTO
• As geladeiras, armários de louças e prateleiras devem ser limpas semanalmente, esfregando suas superfícies com esponja ou pano umedecido em detergente. Enxaguar e secar. Finalizar a limpeza com solução de bicarbonato de sódio ( 1 col. De chá para 500 mL de água) e evitar a formação de fungos;
• As câmaras frigoríficas devem ser limpas semanalmente, podendo ser feita mecanicamente (com escova, esponja e sabão) ou por aspersão (com ou sem pressão) de água ou solução detergente ou desinfetante.
ÁREAS DE PREPARO
• Lavar as paredes, azulejos, portas e maçanetas das diversas áreas uma vez por dia, após o expediente com bastante água e detergente;
• Lavar o piso de toda área quando necessário. Esfregar com detergente e água quente. Mantenha-se o seco;
• Retirar as grelhas, durante a lavagem do piso, para limpeza das caneletas de drenagem, jogar água bem quente e aplicar detergente deixando por algumas horas e depois enxaguar;
• Limpar diariamente, após o uso, os fogões e fornos;
• Limpar semanalmente exaustores e coifas para garantir o seu funcionamento;
• Limpar a mesa de carne com uma escova de cerdas duras, detergente e água quente, após o uso. Procedendo a desinfecção com hipoclorito de sódio em solução de 1 colher de sopa para 1 litro de água;
• Lavar as pias diariamente, após o uso, com saponáceo clorado e água quente. Enxaguar e secar;
• Lavar diariamente os recipientes de lixo, retirando os restos de alimentos e esfregando com detergente. Faça a desinfecção com substâncias a base de iodo ou água sanitária;
• Limpe as janelas e as telhas milimétricas, no mínimo, uma vez por mês.
- Restos de alimentos e lixo acumulados são focos de contaminação microbiana e servem para atrair insetos (moscas, baratas e ratos), os quais carregam nas patas e no corpo, micróbios que causam doenças.
TRANSPORTE
• Os balcões, as vitrines e os carrinhos que transportam alimentos devem ser limpos diariamente com um pano limpo, molhado em detergente e enxaguados devidamente,
fazendo-se a higienização final com bicarbonato de sódio ( 1 colher de chá para 500 mL de água).
EQUIPAMENTOS AUXILIARES DE LIMPEZA
• Lave bem com água quente e detergente, as vassouras, esfregões, escovas, pás de lixo, etc., usados na limpeza. Após a lavagem, enxágüe em solução de água sanitária. Deixe secar. Guarde-os em local limpo e seco. As vassouras e rodos usados na limpeza do chão, não poderão em hipótese alguma, serem usados para limpeza de qualquer equipamento ou móvel.
INSTALAÇÕES SANITÁRIAS
• Esfregue um pano limpo, umedecido com detergente, diariamente, nas maçanetas das portas e válvulas de descargas. Após, fazer a desinfecção com água e hipoclorito de sódio (água sanitária), diluindo uma colher de sopa para um litro de água;
• Limpe diariamente as lixeiras dos banheiros. As lixeiras devem ser providas de sacos plásticos no seu interior e tampadas;
• Esfregue com auxílio da vassourinha e detergente, os vasos sanitários e depois aplique água sanitária ou saponáceo clorado, ou outra substância desinfetante.
• As instalações devem ser providas de papel higiênico, sabão líquido, toalhas de papel descartável ou secador de ar quente e recipiente de lixo, adequadamente limpos e tampados;
• Vale lembrar também, que os banheiros destinados aos funcionários devem ter “escovas de unhas”, para facilitar a higienização das mãos dos manipuladores e dispor de uma cuba com substância desinfetante (seguindo as instruções dos fabricantes) para desinfecção de mãos.
RESERVATÓRIOS DE ÁGUA
• A água de bebida deve ser rigorosamente potável e sua análise físico-química e micobiológica deve ser efetuada semestralmente, por firma idônea. Semestralmente, deve ser realizada também, a limpeza e a desinfecção dos reservatórios de água, devendo suas tampas serem mantidas tampadas com perfeita vedação e sem presença de objetos sobre a mesma.
CONTROLE DE INSETOS E ROEDORES:
• Desinsetização e desratização semestrais, efetuadas por firmas idôneas, devidamente registradas nos órgãos competentes (FEEMA).
• Colocação de telas milimétricas em todas as janelas e aberturas da sala de manipulação e do depósito.
• Uso adequado dos estrados, para evitar o abrigo destes animais.
• Acondicionamento próprio do lixo, não deixando espalhado, longe do alcance de animais.